1000 recipes to try before you die by Pils Ingeborg; Pallmer Stefan

Autor:Pils, Ingeborg; Pallmer, Stefan [Pils, Ingeborg; Pallmer, Stefan]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Kochen/Backen
ISBN: 9783848006977
Herausgeber: h.f.ullmann publishing GmbH
veröffentlicht: 2014-01-28T23:00:00+00:00

Garnelensuppe Kapstadt mit Tarowurzel und Koriander

Zutaten für 4 Personen:

400 g Garnelenschwänze, roh, ungeschält

Saft von 1 Limette

3 EL Öl

Salz

1 Lorbeerblatt

400 g Tarowurzeln

4 Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 kleines Stück Ingwer

1 EL Tomatenmark

1 TL edelsüßes Paprikapulver

½ TL Chilipulver

½ TL gemahlener Koriander

4 EL gehackte Korianderblätter

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1. Garnelen waschen und abtropfen lassen. Fleisch aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und zugedeckt kalt stellen. Die Garnelenschalen grob hacken.

2. In einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen. Garnelenschalen zufügen und anbraten, bis sie sich rot verfärben. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen. Leicht salzen, Lorbeerblatt zufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen.

3. Die Tarowurzeln schälen, würfeln und in Salzwasser blanchieren. Abgießen, in die Brühe geben und ca. 15 Minuten kochen. Dann mit dem Stabmixer glatt pürieren und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

4. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit Paprika- und Chilipulver sowie Koriander bestäuben. Garnelen mit Limettensaft zufügen und 3 Minuten unter Rühren garen. Alles in die Suppe geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. In Suppenschalen verteilen und mit Koriander bestreuen.

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